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みんなの「予防めし」
鮭の味噌クリーム煮

みんなの「予防めし」<br>鮭の味噌クリーム煮

2020年07月28日[2020年07月28日更新]

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栄養の日・栄養週間 2020
「予防めし」レシピ考案者
管理栄養士 酒井佑佳 さん

このレシピは、たんぱく質、食物繊維、鉄、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCがしっかり摂れます。

2020_sakai_1.jpg

【材料(2人分)】
鮭(2切れ)160g
ほうれんそう 80g
玉ねぎ 100g
しめじ 60g
オリーブオイル 20g
塩こしょう 少々
米粉 16g
A味噌 18g
A無調整豆乳 200g
A水 100g
A米粉(とろみづけ) 10g


【作り方】
①鮭は塩こしょうをし、5分ほど置いておく。その後クッキングペーパーで水気を取り、米粉を薄くまぶしておく。

②ほうれんそうは軽く茹でて2cm幅に切る。しめじは石突きを取って小房に、玉ねぎは薄切りにする。

③熱したフライパンにオリーブオイルをひき、鮭を皮目から焼く。両面に焼き色がついたら一度取り出し、玉ねぎとしめじをしんなりするまで炒めていく。

④玉ねぎとしめじがしんなりしたら鮭を戻し、Aと②のほうれんそうも加え、加熱する。

とろみがついたら出来上がり。(沸騰はさせないように注意しましょう)

2020_sakai_2.jpg

【栄養価(1人分)】
エネルギー(kcal):401
たんぱく質(g):23.7
脂質(g):23.6
炭水化物(g):22.4
食物繊維(g):3.7
カルシウム(mg): 68
鉄(g) :3.1
ビタミンA(μgRAE):29
ビタミンD(μg):12.2
ビタミンE(g) :3.2
ビタミンB1(g) :0.3
ビタミンB2(g) :0.3
ビタミンC(g):18
食塩相当量(g):1.1

栄養について

鮭やキノコに含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収を助ける働きがあります。
また、鮭には抗酸化作用のあるアスタキサンチンが含まれます。

2020_sakai_3.jpg

【献立内容】
・主食:ご飯
・主菜:鮭の味噌クリーム煮
・副菜:グリーンサラダ
・汁物:野菜の塩麹汁
・デザート:さつまいもの甘煮

「栄養の日・栄養週間 2020」スペシャルサイトを見る

そのほかの「予防めし」を見る

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