アミロース
2017年03月27日[2017年03月31日更新]
|
α-D-グルコースがα1→4結合で直鎖状に重合した多糖で、デンプンの構成成分。平均数重合度は200～1,000。アミロースは溶液中でら旋構造（グルコース6残基で1回転）をとり、n-ブタノール、脂肪酸、ヨウ素分子を取り込みやすい。ヨウ素とアミロースの複合体は青色を呈す。α-アミラーゼによって加水分解されてマルトオリゴ糖を、β-アミラーゼによって加水分解されマルトースを生成する。 出典：栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社 |
- この記事を
- Tweet
