管理栄養士・料理研究家の五十嵐ゆかりです。この連載では、世界各国の朝ごはんを提供している東京・外苑前のレストラン「WORLD BREAKFAST ALLDAY」とコラボレーションし、毎回1つの国をピックアップして、その国の朝ごはんや食文化、ライフスタイルなどについて、管理栄養士の目線からご紹介しています。

日本とは異なる魅力を持つ世界の朝ごはんには、毎日の朝ごはんをさらに楽しくしたり、日々の健康や美容を支えたりするためのヒントが隠されています。世界の朝ごはんをご紹介することを通して、みなさんの生活がよりヘルシーに、より楽しくなるきっかけとなりましたら嬉しく思います。

前回は、温かくて消化に良い中国の朝ごはんについてご紹介しましたが、今回取り上げるのはスイスの朝ごはんです！　『アルプスの少女ハイジ』でも有名なスイスから、忙しい朝も気軽にチャレンジできる朝ごはんのアイデアを見つけました。

キーワードは「多様性」！　隣接国から影響を受けたスイスの食文化に学ぼう

朝ごはんについてご紹介する前に、まずはスイスの食文化についてご紹介します。

スイスの面積は日本でいうと九州ほど。小さな国ではありますが、食文化は多様です。フランス語、イタリア語、ドイツ語、ロマンシュ語と4つの言語が話されていて、隣接する国の言語を使っているのはもちろん、それらの国の食文化の影響も大きく受けているところが特徴です。

また、スイスといえば有名なのが、国土の6割を占めるアルプス山脈。山麓には広大な放牧地があり、昔から酪農が営まれてきました。牛乳の生産が中心で、チーズやヨーグルト、バターなどがつくられています。なかでも、山岳地域で交通の便が良くないため、加工品として長期保存が可能なハードタイプのチーズが多く作られてきました。

地域によって言語も食文化もさまざま（イラスト：WORLD BREAKFAST ALLDAY）

フランス語圏から影響を受けたスイス料理で有名なのは、「チーズフォンデュ」。冬場には週1回というほど、よく食べられている料理の一つです。日本ではさまざまな具をディップしますが、スイスで用意するのはパンのみだそう。チーズは、世界的にも有名なエメンタール（「チーズの王様」と呼ばれる、スイス生まれの硬質チーズ）が使われます。

また、日本の飲食店でもよく見かけるようになったラクレットチーズも有名です。チーズの名前からとられた「ラクレット」という料理は、温めたラクレットチーズを半分に切り、茹でたじゃがいもにトロリとかけて食べるシンプルなもの。どちらの料理ももともとはフランス語圏で食べられていましたが、いまではスイス全土で食べられているのだそう。

素朴でおいしい「ラクレット」（画像提供：WORLD BREAKFAST ALLDAY）

フランスだけでなく、イタリアやドイツ料理の影響も。おいしい料理を食べるための工夫

スイスのイタリア語圏では、ピザやスパゲッティが食べられていますが、「ポレンタ」も有名です。こちらは、とうもろこしの粉をお湯やだし汁で煮て塩味をつけた料理で、肉や魚料理のつけ合わせとして食べられています。

ドイツ語圏の料理で有名なのは、「レシュティ」。細切りしたじゃがいもをパンケーキのように丸い形に広げて、こんがりと焼き上げて作ります。メイン料理としてだけでなく、ごはんやパスタのような役割として食べられることも。チーズや目玉焼きを乗せたり、玉ねぎを混ぜるなど、アレンジが加えられることもあるようです。また、「ブラートヴルスト」という豚肉と牛肉でつくられた、濃い目の味で皮が柔らかいソーセージも定番です。屋台やレストランで見かけますよ。

さらにドイツ語圏の山岳地域には、「アルペンマカロニ」という伝統料理があります。マカロニとじゃがいもを茹でてチーズを絡め、ソテーした玉ねぎをかけて食べるシンプルな料理です。この料理の材料からもわかるように、すべて長期保存がしやすい食材が使われています。高く険しい山々で食料の調達がしにくくてもおいしい料理がつくれる工夫がなされているのですね！

日本でも寒い地域ほど、長期保存がしやすい食事が根づいていますが、厳しい環境下でもおいしい食事が食べられるような料理の工夫はスイスでもみられるのです。

忙しい朝でもすぐに食べられる、素材の味を生かした朝ごはん

スイスの朝ごはん（画像提供：WORLD BREAKFAST ALLDAY）

さて、そんなスイスではどんな朝ごはんが食べられているのでしょうか？　「WORLD BREAKFAST ALLDAY」では、こちらのメニュー（上写真）を提供していたそうです。

写真を見てみると、パンやミューズリー（シリアルの一種）、干し肉、チーズ、レシュティなどを組み合わせて食べられているようですね。レシュティ以外はあまり調理の必要がなく、すぐに食べることができるので、忙しい朝にぴったりなメニューです。手の込んだ料理ではなく、素材の味を生かした素朴さを感じます。

「WORLD BREAKFAST ALLDAY」で実際に提供されていたメニューをそれぞれご紹介します。

ちなみにこれらのメニューでは炭水化物、たんぱく質、脂質がとれますが、野菜はほとんど食べれません。健康維持に不可欠とされる食物繊維は、パンやミューズリー、レシュティのじゃがいもからとっているようですね。

野菜とナッツをプラスすれば、栄養バランスがさらにアップ。スイスの朝ごはんからヒントを学ぶ

画像提供：WORLD BREAKFAST ALLDAY

スイスの「素材の味を生かした朝ごはん」に習い、朝食に取り入れられるアイデアをいくつか考えてみました。

上でご紹介した通り、スイスの朝ごはんは、パンやミューズリー、干し肉、チーズ、レシュティなどを組み合わせたシンプルなもの。火はあまり使っていませんね。「朝ごはんは食べたいけれど、つくるのにあまり時間がかけられない！」という方にこそ、スイスの手間をかけずにつくれる朝ごはんのアイデアは取り入れやすいのではないでしょうか。

気軽に取り入れるなら、パンとミューズリーはいずれかでOK。干し肉の替わりに生ハムやハムを、チーズはカット済みのお好みのものを用意しましょう。これで、炭水化物とたんぱく質、脂質をとることができますよ。レシュティのような、少し手をかける料理は、時間に余裕があるときにつくってみてもいいですね。

これらの食事にぜひプラスしてほしいのが、野菜とナッツ類です。ビタミンやミネラル、食物繊維を補うことで、栄養バランスをさらに良くします。加熱もカットも不要なサラダを用意すれば、あまり時間をかけることなく用意ができますよ。

おすすめなのは、ベビーリーフ、ミニトマト、クルミなどのナッツ類をお皿に盛って、オリーブオイル、酢、塩をかけるだけで完成のシンプルなサラダ。野菜を何種類も用意して切るのはやや時間がかかりますが、これなら包丁いらずで盛りつけるだけだから、忙しい方でも気軽につくれるのではないでしょうか。

今回は、スイスの朝ごはんを紹介しました。スイスの朝ごはんから学ぶアイデアを取り入れて、ヘルシーでおいしい朝ごはんをぜひ楽しんでみてはいかがでしょうか。