フルクトース
2017年07月07日[2017年07月07日更新]
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C6H12O6、分子量180.16、記号Fru。果実、蜂蜜などに含まれている糖類の一つ。果糖、レブロースともいう。スクロース、イヌリンの構成成分となる。六単糖の還元糖であり、α型とβ型が存在する。β型の甘味度はα型の3倍で、スクロースの1.8倍である。水溶液では、液温が低いほどβ型の占める比率が大きくなり、甘味が増す。フルクトースは肝臓で代謝され、グリセルアルデヒド3-リン酸となり解糖系に入る。 出典：栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社 |
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