ヘム鉄
2017年12月04日[2017年12月04日更新]
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ポルフィリンに鉄が錯体として存在している時の鉄。生体内の機能鉄で赤血球のヘモグロビン、筋肉のミオグロビン、細胞内のシトクロム類、ペルオキシダーゼ等の鉄がヘム鉄である。食物中のヘム鉄はそのままの状態で吸収され、非ヘム鉄に比べて吸収性が高い。 出典：栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社 |
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