非ヘム鉄
2017年12月04日[2017年12月04日更新]
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生体内に存在している鉄のうち、ポルフィリン錯体として存在しているヘム鉄以外の鉄のすべてを含む総称。動物の肝臓には、フェリチンが非ヘム鉄の貯蔵体として存在する。非ヘム鉄の腸管吸収はヘムより劣るが、肉類とともに摂取することによって吸収率が向上する。食事からの摂取量の多い非ヘム鉄は、必須栄養素である鉄の重要な供給源となっている。 出典：栄養・食糧学用語辞典 第2版 - 日本栄養・食糧学会 編 | 建帛社 |
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