夏の定番ラタトゥイユに切り干し大根をプラスしてアレンジ！
ラタトゥイユは夏の暑い日に冷やしておいしい副菜として活躍してくれます。
このレシピで食物繊維、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンCがしっかり摂れます。

【材料（2人分）】
切り干し大根　10g
ズッキーニ　1/3本
なす　1本
玉ねぎ　1/2個
トマト　1/2個
黄パプリカ　1/2個
にんにく（みじん切り）　ひとかけ
オリーブオイル　大さじ1
めんつゆ　大さじ2
大葉　適量


【作り方】
①切り干し大根はさっと洗い、軽く絞って置いておく。

②ズッキーニ、なす、玉ねぎ、トマト、黄パプリカはそれぞれ2cmの角切りにする。

③鍋でオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出てきたら中火で玉ねぎを炒める。

④玉ねぎが透明になってきたら、ズッキーニ、なす、黄パプリカを加えて炒め、全体に油が回ったら、トマト、めんつゆを加えて蓋をして弱めの中火で5分煮る。

⑤バットなどに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

⑥皿に盛り、大葉を散らす。

【栄養価（1人分）】
エネルギー（kcal）：140
たんぱく質（g）：3.2
脂質（g）：6.2
炭水化物（g）：18.7
食物繊維（g）：4.1
カルシウム（mg）：62
鉄（mg）：0.9
ビタミンA（μgRAE）：59
ビタミンD（μg）：0.0
ビタミンE（mg）：2.2
ビタミンB1（mg）：0.4
ビタミンB2（mg）：0.1
ビタミンC（mg）：69
食塩相当量（g）：1.5

栄養について

切り干し大根に含まれる不溶性食物繊維は腸内細菌のエサになり、腸の蠕動運動を促進し腸内環境を改善してくれます。

【献立内容】
・主食：ご飯
・主菜：鶏肉とアスパラガスのグリル
・副菜：切り干し大根入り和風ラタトゥイユ
・汁物：小松菜と油揚げの味噌汁
・デザート：さくらんぼ

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