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牛乳の苦手な子どもにも効果的。カルシウムの吸収を助ける、"けんちん汁（成長期の子ども向けremix）"----今回はせっかくの機会ということで、おみそはんの最新アルバム『ごちそんぐDJの音楽』で歌われている料理レシピを、圓尾さんが管理栄養士としてremixするというお願いをさせていただきました。
おみそはん：楽しみにしていたんです。ありがとうございます！ 圓尾：もともと完成されたレシピ（歌詞）だったので、けっこう大変でした（笑）。 ----無理を言ってすみません。まずは13曲目の"けんちん汁"を子ども向けのレシピにアレンジした、"けんちん汁（成長期の子ども向けremix）"ですね。もとの歌詞では、大根、人参、ごぼう、こんにゃく、豆腐、青ネギが入っています。
圓尾：やっぱり成長期にはカルシウムをとってほしいので、そこに小松菜と椎茸を加えてみました。どちらもビタミンDが豊富で、カルシウムの吸収を助けてくれるんです。この2つなら、けんちん汁としてもおいしく召し上がれると思って。 おみそはん：小松菜はシャキシャキして食感もよさそうですね！ 具だくさんにすれば、野菜もたくさんとれますし。 圓尾：出汁も煮干しのいりこを使えば、よりカルシウムがとれると思います。できればいりこも具にして、まるごと食べてほしいですね。成長期だと「カルシウム＝牛乳」っていうイメージがあると思うんですけど、苦手なお子さんも多いじゃないですか。料理でカルシウムをとるメニューとして試してほしいです。 おみそはん：たしかにカルシウムとビタミンDの組み合わせは大切ですよね。いま思いついたんですが、太陽の光を浴びると、体内でビタミンDが生成されるじゃないですか。野外ライブなら日光を浴びられるから、けんちん汁の屋台を出して、成長期の子ども向け『けんちんフェス』をやりたい！ ----夏フェスなら8月4日の「栄養の日」にやればピッタリですね。 おみそはん：いいですね！ お客さんとも「セイ、ホー！」じゃなくて、「エイ、ヨー！」とコール＆レスポンス（笑）。音楽フェスの屋台もファーストフードが多いけど、いい音楽を聴きながら、いい出汁をすすりたい人もいると思うんです。ものすごくヘッドバンキングした後に、味噌汁を飲んでほっとしたいモヒカンの人もいるかもしれない。栄養フェス、やりたいです！
塩麹がポイント。低カロリーで高たんぱく質な、"とりのから揚げ（ダイエット中の女性向けremix）"----まさか音楽フェスまで話が広がるとは（笑）。日本栄養士会の担当者に伝えておきますね。次は19曲目の"とりのから揚げ（ダイエット中の女性向けremix）"です。 ごちそんぐＤＪ「とりのから揚げ」 圓尾：もも肉を胸肉に変えて、皮も取れば脂質がカットできて、カロリーオフになりますよというアレンジです。ダイエット中の女性はたんぱく質不足になりがちですが、これなら低カロリーで高たんぱく質ですし。 ----から揚げに胸肉をつかうのはポピュラーなんですか？ 圓尾：いや、もも肉のほうがジューシーなんです（笑）。でも手間をかけられるなら、胸肉を塩麹に漬ければ、やわらかくなって旨味も出るし、整腸作用も期待できます。
おみそはん：一石二鳥ですね！ 塩麹は自分でつくれるんですか？ 圓尾：つくれますよ。スーパーで麹を買ってきて、塩と水で混ぜるだけ。めちゃくちゃ簡単なんです。瓶とかに入れて、1日1回混ぜるだけでどんどん発酵するので、生き物を育てているみたいで楽しいですよ。最初はしょっぱかった味も、だんだんまろやかになっていきますから。 おみそはん：そういう変化を楽しめるのもいいですよね。
注目の「発酵玄米」とコラボ。激渋な、"たのしいのり巻き（血糖値が気になる男性向けremix）"----そして最後は20曲目、"たのしいのり巻き（血糖値が気になる男性向けremix）"です。
圓尾：これは、糖質制限中にお寿司を食べたい成人男性に向けて、白米を発酵玄米に変えてみたらいいんじゃないかと思って。発酵玄米は最近すごく流行っていて、寝かせ玄米とも言われてますね。 おみそはん：聞いたことある！ つくるのが超めんどくさいヤツですよね？ 圓尾：そうなんです。最近は専用炊飯器やレトルトもありますが、要は炊飯器で玄米を炊いて、3日くらい保温して発酵させると、お赤飯みたいなモチモチのご飯になるんです。消化にやさしくて、栄養価も高くて、白米より血糖値も上がりにくい。 おみそはん：白いお米やお砂糖はすぐからだに吸収されるけど、茶色い食べ物は何度も段階を経て吸収されるから、血糖値がゆるやかに上がっていくんですよね。大学で教わりました。
圓尾：だから白米より玄米、白いパンより全粒粉パンがいいと言われてますね。それから具材には、甘辛く煮た干し椎茸やかんぴょうを選びました。食物繊維が多いので、これも糖の吸収をゆるやかにしてくれます。ただ、あまり砂糖を入れすぎないように注意してほしいですね。 おみそはん：茶色い玄米に、茶色いかんぴょう、激渋なremixですね（笑）。 圓尾：噛む回数も増えて、自然とゆっくり食べることになるので、これも血糖値の上昇を防ぎます。 ----お見事です！ 歌詞のremixなんて無茶ぶりをお願いしているかも、と恐縮していましたが、このまま晩御飯の献立にできそうな3品だと思いました。 圓尾：ぼくも歌詞を読みながら、"けんちん汁"が食べたくなっていました（笑）。"たのしいのり巻き"と"とりのから揚げ"を組み合わせるだけでも、かなりバランスがいいですよね。けんちん汁で野菜、から揚げでたんぱく質をとれるので。
おみそはん：このセットがお店にあったら、絶対に注文します（笑）。 圓尾：デザートも食べたい人は、"パンプキンぜんざい"（9曲目）も足してみたらいかがでしょう？ ----完璧ですね。おみそはんは、圓尾さんの案を聞いていかがでした？ おみそはん：うれしかったです。いままで別の人に曲をつくってもらって、そこに自分のラップを乗せることはありましたけど、歌詞や料理の部分について、誰かからアドバイスをもらうことはなかったので、とても新鮮な体験でした。 圓尾：そう言っていただけてうれしいです。 おみそはん：同じ卵焼きでも、つくる人によって全然違う卵焼きができるじゃないですか。いままでレシピは一人でつくっていたけど、誰かとコラボして、お互いに案を出し合ってつくるのもいいなと思いました。何かの夜明けを感じましたね！
インフォメーション DJみそしるとMCごはん
インフォメーション 圓尾和紀 |
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